KARBOHIDRAT,PROTEIN,DAN LIPID
A.Karbohidrat
uKarbohidrat adalah senyawa organic dengan rumus empiris Cn(H2O)n.Karbohidrat hanya terdiri dari karbon,hidrogen dan oksigen.karbohidrat juga dikenal sebagai hidrat karbon.Namun secara struktural karbohidrat adalahpolihidroksi aldehida dan keton
uKarbohidrat sering diartikan sebagai makanan yang sangat kaya akan pati(karbohidrat kompleks)seperti sereal,roti dan pasta.selain itu dikenal juga sebagai karbohidrat sederhana,seperti gula.
1.PENGGOLONGAN
KARBOHIDRAT
a.Karbohidrat ditinjau dari strukturnya
Karbohidrat merupakan senyawa karbon yang mengandung gugus fungsi keton atau aldehida dan gugus hidroksi.
Ditinjau dari gugus fungsi yang diikat ,maka karbohidrat dikelompokan menjadi dua golongan,yaitu:
1.Aldosa : Karbohidrat yang mengikat gugus fungsi aldehida
2.Ketosa : karbohidrat yang mengikat gugus keton
Berdasarkan jumlah atom karbon yan menyusun,karbohidrat dapat dikelompokan menjadi:
1.Triosa
2.Tetrosa
3.Pentosa
4.Heksosa
b.Karbohidrat ditinjau dari hasil hidrolisisnya
Berdasarkan dari hasil hidrolisisnya,karbohidrat dapat dikelompokan,menjadi :
1.Monosakarida
2.Disakarida.
3.Oligosakarida
4.Polisakarida
2.STRUTUR
KARBOHIDRAT
a.Monosakarida
Monosakarida ialah karbohidrat yang terdiri atas satu unit sakarida.Monosakarida merupakan karbohidrat sederhana dan tidak dapat di hidrolisis menjadi karbohidrat yang lebih kecil.
Monosakarida paling umum adalah glukosa dan fruktosa.
-Glukosa : bentuk utama dari gula yang disimpan dalam tubuh manusia sebagai energi.
-Fruktosa : gula gula yang ditemukan di buah2an.
Glukosa dan fruktosa memiliki rumus kimia yang sama(C6H12O6)namun keduanya memiliki struktur yang berbeda.
Monosakarida diklasifikasikan menjadi 3 :
a.Berdasarkan gugus karbonilnya,monosakarida terbagi menjadi aldosa dan ketosa.jika kelompok karbonil adalah aldehida,maka monosakarida adalah aldosa.jika kelompok karbonilnya adalah keton maka jenis monosakaridanya adalah ketosa.
b.Berdasarkan jumlah atom karbon
Struktur monosakarida digambarkan dalam bentuk rantai terbuka(konformasi Fischer).
Berikut ini struktur triosa,tetrosa,pentosa,dan heksosa menurut konformasi Fisher
c.Berdasarkan konfigurasi
Monosakarida terbagi menjadi dextro- (D-) dan levo- (L-) setiap atom karbon membawa kelompok hidroksil (-OH).Penempatan D atau L dibuat sesuai orientasi karbon asimetrik terjauh dar kelompok karbonil.Pada proyeksi standar Fischer,jika kelompok hidroksil berada di sebelah kanan,molekulnya adalah gula D.Jika kelompok hidroksil berada di sebelah kirinya,maka molekulnya adalah gula L.
b.Disakarida
Dua monosakarida yang bergabung disebut disakarida.Contohnya sukrosa dan laktosa.keduanya terdiri dari dua unit monosakaridaterikat bersama oleh ikatan kovalen yang dikenal sebagai ikatan glikosidik.Berikut beberapa disakarida yang penting
a.Sukrosa
Sukrosa merupakan disakarida paling banyak dan umumnya terdapat pada tanaman.sukrosa tersusun dari sebuah molekul D-glukosa dan sebuah molekul D-fruktosa.
b.Laktosa
laktosa suatu disakarida yang terdiri dari satu molekul D-galaktosa dan satu molekul D-glukosa,terjadi secara alami dalam susu mamalia.Nama sistematis untuk laktosa adalah O-β-D-galaktopiranosil-(1→4)-D-glukopiranosa.
c.Maltosa
Maltosa merupakan sebuah disakarida yang terdiri dari Dua D-glukosa terikat dengan α-14.
d.Selulobiosa
Selulobioasa sebuah disakarida yang terdiri dari D-glukosa terikat dengan β-14.
GAMBAR STRUKTUR
2.Protein
uProtein terbentuk dari polimerase pettida-peptida .sedangkan peptida merupakan polimerasi dari asam amino-asam amino yang berbeda beda jadi protein dapat dikatakan sebagai suatu kopolimer
uIkatan yang terjadi pada protein selain ikatan peptida antara asam penyusunnya,juga terjadi ikatan-ikatan yang lain.misalnya ikatan hidrogen yang terjadi pada gugus N-H dan pada gugus O-H,ikatan disulfida S-S menyokong terjadinya ikatan yang kompleks pada protein.
-
Stuktur Protein terdiri dari beberapa macam :
a.Struktur primer: merupakan ikatan ikatan peptida dari asam amina-amino pembentuk protein tersebut
b.Struktur sekunder terbentuk dari ikatan hidrogen yang terjadi anta gugus gugus amina dengan atom nitrogen pada rantai samping asam amino sehingga membentuk lipatan lipatan.
c.Struktur tersier: interaksi struktur sekunder yang satu dengan sruktur sekunder yag lain melalui ikatan hidrogen ,ikatan inonik/ikatan disulfida(-S-S-).
d.Struktur kuartetener:Struktur yang melibatkan beberapa peptida sehinggga membentuk suatu protein.Pada peristiwa ini kadang-kadang terselip molekul atau ion lain yang bukan merupakan asam amino.
a.Sifat-sifat Protein
uProtein sukar larut dalam air karena ukuran molekulnya yang sangat besar
uProtein dapat mengalami koagulasi oleh pmanasan,penambahan asam/basa
uProtein bersifat amfoter karena membentuk struktur ion
uProtein dapat mengalami kerusakan atau terdenaturasi oleh pemanasan
b.Protein konjugasi
Protein konjugasi merupakan senyawa protein yang mengikat(terikat) dengan molekul lain yang bukan protein.Protein konjugasi terdiri dari:
1.Nukleo protein
:protein yang terikat pada asam nukleat.protein ini terdapat pada inti sel dan kecambah biji-bijian
2.Gliko protein
:protein yang berikatan dengan karbohidrat .
3.Fosfo protein:protein yang berikatan dengan fosfat yang mengandung lesitin,terdapat pada susu/pada kuning telur.
4.Lipo protein:Protein yang terikat pada lipida/lemak.misalnya serum darah,kuning telur/susu.
5.Kromo protein:protein yang mengikat pigmen atau ion logam misalnya hemoglobin.
FUNGSI PROTEIN
